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【香港】帝苑酒店 東來順 –- 新廚上陣***施師傅的京川味兒

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2014年05月23日發表   人氣:1269


上次來 是金秋時節的蟹粉菜 (食評回顧 請點擊)

一直有點遺憾 未有機會遇到譽滿全城的招牌菜 鶴湖蟹影

而此次正值新廚施師傅上任

終於有機會再訪

 

有18年入廚經驗的施師傅

最拿手的是精湛刀工菜

之前在晉會擔任總廚 而今轉到東來順

又會把本是豪邁做派的京菜 做到怎樣的精緻?

 

前菜:茶香雞、龍井煙燻蛋、麻香小象拔 及水晶羊肉

對茗茶別有研究的施師傅

用上金駿眉配合花雕 給雞肉添加了茶酒香

不過我并未吃肉  同席的朋友都贊雞肉嫩滑 很滋味

煙熏蛋 則是超鐘情的味道

茶香有餘 流心蛋黃並不會太漏 濃而入味

再是爽嫩彈口的小象拔 喜歡麻香醬 帶一點開胃的辣意

 

主角登場!!

氣勢超強的鶴湖蟹影

白蘿蔔雕成的仙鶴 端坐中間

 

四周端坐著蟹粉兜蟹狀啫喱

前者 用鍋巴做兜 盛載滿滿的蟹肉蟹粉 還加入龍蝦肉添加彈牙口感

後者 黑糖薑茶啫喱 活靈活現的蟹樣~ 很是俏皮

 

 

再是乾燒大明蝦

蝦迷如我 好大一隻

拿刀叉切分(貼心) 就很帶勁

蝦只肉質緊實 配上自家製醬汁

加入蒜和蔥粒 微辣里帶點甜 和鮮味很是合拍 

 

魚湯酸菜煮星斑

這一道 讓我很是想念家常酸菜魚

升級版的魚湯 口感更是清冽

魚肉切得薄 星斑的骨刺不會太細小

喜歡酸菜吸飽了魚的鮮味 還有番茄塊 蘑菇調味

整整一碗 清底

 

雞絲手擀面

總是說美食得人心

或許 打動人的 不止是嘴巴

帶上記憶的味道 總是多一份 由口入心的感動

簡單的雞湯 暖暖的鮮

手擀面條 就是要粗一點 表面不需要太平整 掛湯力才強

面條還有澱粉甜 讓人越嚼越有滋味

 

最後的甜點: 玫瑰糕、流沙金球及驢打滾

依舊最喜歡 流沙金球

芝麻球的外層糯而香口

流沙餡呢 蛋黃沙沙的質地 奶香甜美

記得要趁熱吃 也要小心燙口

 

Oh~ 最後的最後 施師傅還為我們送上off menu的拔絲草莓

草莓超大一顆 水靈靈 自然的清甜

連拔絲也搶不走這份甜蜜 ^ ^ 

 

 

ღღ餐廳:東來順 

電話︰852 27332020

地址︰尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

營業時間︰星期一至日11:30-15:00;18:00-23:00

 

延伸閱讀:

【香港】帝苑酒店 東來順 -- 金粉蟹家

 

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