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【香港】【限定推出】文華東方酒店 文華廳 – 四川來的「大蓉和」***項項的生日飯1

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2014年08月11日發表   人氣:1755


該是 在香港最喜歡的中餐廳

很早前(未開始寫Blog的時代….)

分享過文華廳的晚餐大董烤鴨的限定午宴

後來 又不可救藥的愛上這裡的點心

為了那週末限定的蛋撻

和好友約了三四次才終於嘗到

 

今次 本也是擦肩而過的限定川菜event

也在巧合下 成為了正日子的生日飯

主題背景:

大蓉和 主打新派的川菜

在中國內地有30余家分店 自創店以來獲獎無數

而這一次 大蓉和的總廚帶領他的優秀團隊  一起飛到香港

在熱情的夏季演繹紅火一周~

 

金牌海蜇頭 Jellyfish head, black vinegar, chili oil $268

海蜇頭肥大 爽口

在家鄉 雖也是常吃的涼菜 但要做的入味並不易

去除了海味 要用糖稍稍調味

家裡慣用的是山西陳醋 酸度和醋香都較濃

而這裡混合了多種果醋和陳醋 還有四川紅油提色 口感的層次更是豐富

 

蜀南竹毛肚 Bamboo pith, Sichuan peppercorn $208

竹毛肚 即竹蓀蓋

因生長姿態如網狀的裙 也有”雪裙仙子”的美譽

喜歡菌類自然的鮮味

用上了四川特有的花椒

隱隱的椒麻味 清爽又不寡味

 

老壇泡山珍 Pickled bamboo shoot, baby ginger, asparagus lettuce, Morel mushroom, fox nut, whelks, walnut  $208

圓弧狀的老壇子

用泡椒水浸泡各類山珍

竹筍 蘆筍 蘑菇 還有肉身肥厚又大隻的海螺

是較為清淡的一款

 

夫妻肺片 Beef, offal, peppercorn and chilli oil $208

沒有”肺”的夫妻肺片 是很典型的一味川菜

厚厚的牛舌 牛肚絲 牛肉片 還有少見的幾粒對切的牛心

讀書的時候 每到夜自修前 就愛去光顧校園外的攤位

拿個竹籤 一口塞一塊 津津有味

懷念接地氣的味道

而今並不吃了肉類 就用記憶來填充舌頭

 

川北涼粉鹵肉鍋盔 Glass noodle, braised pork, peppercorn and chilli oil $198

看見鍋盔 就想要一躍起身抓幾個 = =

這與北方的肉夾饃 有著異曲同工的妙處

外層的餅 一定要拿手捏 塞上多樣的餡料

餅夾著料 塞進嘴巴 是吃肉包子都沒有的豪邁

而說回涼粉 自然也是磨得細緻透明 Q彈滑溜

(謝謝餐廳給我安排了齋料的涼粉 ^ ^)

 

官燕雞豆花 Steamed chicken pudding, bird’s nest  $398

吃雞不見雞,吃肉不見肉

大家笑言 這莫非也是中式的分子料理?

把雞胸肉剁成茸 加上熟火腿 雞清湯 調上雞蛋清 做成了豆花

看上去色澤淡黃

食友們也誇讚豆花入口即化 雞湯的鮮味在口裡流轉

 

開門紅 Steamed fish head, red capsicum, red chilli $688 /whole portion

大蓉和的成名之作 又怎可錯過?

用了大紅燈籠椒鋪蓋

食用的時候 先掀開表層

而下方的魚頭 採用蒸製的方法 保留了魚肉的鮮嫩

又吸收了小米椒的辣 肥厚的魚頭肉 也十分的辣意入味

另外 也可加入手工麵條 掛上魚香又微辣的湯汁 麵條也彈牙又帶著鮮  

 

大蓉和樟茶鴨 Tea smoked duck  $698/ whole portion

傳聞是宮廷宴客的得意之作

也是大蓉和的另一招牌作品

選用了2斤左右的川北仔鴨 用上香樟木和花茶烤製而成

色澤油亮 見好友夾起的時候 皮脆到有咔咔聲

而入口軟而酥嫩 肉味濃郁 帶有樟木和花茶的回味

全場一致評定 當晚的最佳人氣菜式 非它莫屬

 

沸騰魚 Chinese perch, peppercorn, chilli, hot oil  $688/whole portion

用沸騰的油層傳熱 把生鮮的魚片燙熟

魚片嫩而不老 滑溜不油膩

同時加入大量的花椒 辣椒

麻麻的後勁 讓魚鮮在口裡逗留的更久一些

不過 別看整盆菜並不冒熱氣

可油層厚而嚴實的鎖住了溫度和鮮味

好吃之餘 也小心燙口哦

 

自發豆芽爆炒鮮鮑 Wok fried fresh abalone, bean sprout $468

自家發的豆芽 自然又健康

尤其豆味清香 另加上鮮鮑一起烹製

豆芽爽脆 鮑魚肉也彈而不韌

很棒的食材 用簡單的做法 也是實實在在的好味  

 

金湯養身鍋 Rice congee, shrimp and chicken broth, sea cucumber, minced fish, taro $298

靈感來自兒時的米糊

將五穀雜糧捻細 配上蝦油慢熬

呈現出金色的粥底 熱騰騰的盛出來 已是鋪面的香氣

再用海參 魚米同煮 加入圓身的芋頭

表面撒上細碎的香蔥和脆油條 

整體的口感 糯而細膩的口感 醇香又有層次

 

注:  「大蓉和」限定菜式 推廣期9月19日 – 27

除了可以單點的菜式,也提供八道菜的午餐($698/位)及十道菜的晚餐($1,480/位)

想要火辣今夏 記得趕緊定位咯 僅限一周!!

 

 

餐廳:文華廳

電話:+852 2825 4003

地址:中環干諾道中 5 號文華東方酒店 25/F

 

延伸閱讀:

【香港】文華東方酒店 

 

文華廳:酥不膩 大董烤鴨 (午餐)

文華廳:Take my heart away (晚餐)

 

Clipper Lounge: CHLOE 優雅的生活定義

Clipper Lounge:Easter 尋情朱古力(復活節限定巧克力自助餐)

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【澳門】 文華東方酒店

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