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【香港】【限定推出】帝苑酒店 Sabatini意大利餐廳 – 米其林星級廚師客席餐單

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2014年08月28日發表   人氣:1546


上次來 試過餐廳主打的Tasting menu

而這回 Sabatini邀請米其林星級廚師Corrado Michelazzo來港獻技

背景介紹

Michelazzo師傅曾在法國多家米其林星級餐廳工作,之後加入意大利Bellevue酒店的Relais Chateaux餐廳, 在他的帶領下, 該餐廳也獲得米芝蓮一星的榮譽。

而今Michelazzo加入上海的10 Corso Como餐廳,出任行政總廚,把他的創意型格路線代入到新派意大利佳餚

限定客席餐單

推廣日期:827日至95

 

Antipasti

首先是 Potato Ice cream, marinated scampi and cavia

自製馬鈴薯雪糕伴小龍蝦魚子醬 $388

小龍蝦用了少許油醋汁

魚子醬咸鮮 醬汁微酸

吃起來嫩而醒胃

置旁的馬鈴薯雪糕 口感真是相似

而底層薄薄的班戟餅底

也是出眾的薯仔味 很是有趣

 

 

接著 我選了魚類:

Pan seared tuna with veal foam and capers

香煎吞拿魚伴牛仔肉泡沫 $338

吞拿魚表層煎的香脆

魚肉較緊實 咸度始終

而牛仔肉泡沫添多一份肉味的層次感

 

而在場的其他傳媒 就試了這份主廚推薦:

Italian Fassone beef tartar with shaved winter black truffle

意大利牛肉他他配黑松露 $388

牛肉他他面層鋪滿了黑松露片 配上黃悠悠的蛋黃 單是視覺就已惹味

 

第三份

Ox tongue and Boston lobster with its own sauce reduction

波士頓龍蝦伴牛脷 $228

龍蝦肉與牛脷對半擺放

牛脷軟腍 據說有入口即化的效果

而我就僅僅吃了龍蝦肉

肉質稍稍過熟些

倒是湯汁濃郁鮮美 好似喝著龍蝦湯

蘸點麵包 不消一會就清碟了^_^

 

 

再是最受好評的澱粉類

Coffee risotto with smoked duck liver

煙鴨肝咖啡意大利飯 $388

Risotto粒粒分明

咖啡的色澤 好似給米粒打上了高光

煙鵝肝細膩 帶一抹嫣紅

入口即化的豐腴

與飯粒的咬口感

完好對比

 

 

第五道 我的主食:

Slow cooked Iceland cod fish with baby summer vegetables panzanella

慢煮冰島鱈魚伴野菜 $428

慢煮后的魚肉 嫩而多汁

口感飽滿之餘 表層微脆的魚皮 也頗讓人滿意

而同盤的蔬菜們 清爽脆嫩

拌上濃厚一點的醬汁 也是滋味

 

而其他傳媒朋友的主食:

Slow cooked suckling pig with honey glaze, fennel seed and cauliflower like a “risotto”

慢煮西班牙乳豬配蜜糖 $468

慢煮了17個小時的西班牙乳豬

後方的那一坨 我盯著看了很久

以為是薯泥

細問才知是花椰菜泥

據說配搭起來的口感很是相襯 喜歡肉食的朋友不妨試試

 

 

最後 甜品:The Forest

看似散漫 嘗起來精彩

記得先要打碎左邊的蛋白脆餅

然後拌上杏仁雪芭

再和朱古力慕斯 朱古力曲奇碎碎 新鮮莓子們 混為一盤

用勺子挖一堆 擺落口

層次多樣 酸甜有序

 

Petit Four

 

餐廳:Sabatini 意大利餐廳 

電話︰+852 27332000

營業時間︰星期一至日12:00-14:30

18:00-23:00

地址︰尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

 

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