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【美食】法国菜 -- 公主的盛宴 【US】紐約的大蘋果 & 洛杉磯的天使之戀

【紐約】【復活節】米其林三星餐廳 Per Se – 當鴨肝戀上六色花 ***咬一口蘋果3

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2015年04月11日發表   人氣:1053


到達紐約的第二天就是復活節

假日Brunch

就預定了口碑最佳的米其林三星餐廳

Per Se

由擁有兩間米其林三星餐廳的美國廚神Thomas Keller主理

這也是紐約客Tracy小姐口中最值得”鋪張浪費”的首選 :P

中午前來 光線也頗好

室內裝潢來自大師Adam D. Tihany

是貴氣的極簡主義

主餐區只有15張桌子

因而提前兩個月才定到窗邊的傳聞是一點不假

雖然嚷嚷著吃不下很多 可我們還是貪心的點了Chef’s Tasting Menu

5 course for USD 205

7 course for USD 245

 

 

先來Amuse bouche

清爽又不乏鮮美的Salmon Cornet 三文鱼甜筒

 

麵包盤

我選了Pretzel 和Buckwheat Epi

再看看這堪稱完美的黃油

塔狀的是含鹽黃油 來自Vermont 由新泽西小乳牛的奶手工制作的口感 是滑膩的不留痕跡

而橢圓狀的 是無鹽黃油 來自加州 這兒的牛只吃青草 曬太陽 因而色澤都格外亮麗 XD

 

招牌 前菜Oyster & Pearls

波士頓的生蠔肉和白鲟鱼魚子醬

伴著的是蛋黃 蠔汁 Marsala酒製成的西米露

鮮香滑溜 一點兒都不腥膩

 

最驚艷的六色鹽花配鴨肝

Slow Poached Elevages Perigord Moulard Duck Foie Gras 另加USD 40

鴨肝香醇細膩  配上粗幼和鹹度層次不同的鹽粒

再把它們一起抹到熱烘的Brochon上

化開的豐腴和麵包輕脆的空氣感 完美的驚艷味蕾

 

附:六味鹽巴

由小勺那格起 順時針方向

法國純白Brittany Fleur De Sel

法國灰色Brittany Sel Gris

英國白色Maldon Sea Salt(最咸)

夏威夷紅色Hawaiian Red Clay Salt (礦物)

夏威夷黑色Hawaiian Black Salt (一點辛辣)

美國粉紅“Jurassic”era old mine salt form Montana 

 

海鮮:

Scottish Langoustines “A La Plancha”

蘇格蘭小螯蝦 甜爽帶點韌

搭配有黑松露的湯汁 鮮美不在話下

有趣的是搭配了略微帶辣的腰果肉 頗有混搭的亞洲風情

 

Cornmeal Crusted Atlantic Skate

用玉米粉包裹熱炸起的魚肉餅 質地相對緊實帶點干

下層是紫米意飯 口感扎實 很頂飽

 

肉類:

Wolfe Ranch Bobwthite Quail “Presse”

鵪鶉一直都是法國菜里并不易處理的菜式

把鵪鶉肉 疊加上煙熏味的培根肉

并添上了青豆 胡蘿蔔顆粒

層次分明又不乏滋味 也是較為有趣的組合

 

 

另一招牌菜 Tartare of 100 days Dry Aged Beef 另加USD 50

100日風乾熟成牛肉它它

混合了醃蘿蔔 蒜頭 蛋黃醬等

酸度和稠度適當的醬汁 與牛肉的油脂較好的揉和

入味的牛肉嚼起來也是相當有味

T小姐也是讚不絕口

 

甜品 從清清味蕾的香檳雪芭開始

然後就是停不下來的甜品盛宴

胡蘿蔔蛋糕 配杏桃肉香草冰淇淋

巧克力慕斯蛋糕

 

自家制24款巧克力珠寶盒

分為黑巧克力 牛奶巧克力以及白巧克力三各系列

推薦開心果黑巧克力 小紅莓白巧克力 還有焦糖海鹽的也甚是不錯

 

接著是Cappuccino奶凍迷你Donut

前者 濃醇的咖啡香與涼絲絲的奶凍化在口裡美不勝收

而後者 把甜甜圈變成小球狀 一口接一口 記得要趁熱

 

尾聲Petit Four

吃了近三小時的午餐

來到藍色大門 再忍不住留念

紐約的第一頓大餐 就此謝幕

原來完美的細節 是可以精緻到牛油 鹽巴 湯汁等的點點與滴滴

記住一個人 並不容易

記住一道菜 更是難上加難

很喜歡Per Se的Slogan

“A great meal is a kind of journey that returns you to sources of pleasure you may have forgotten and takes you to places you havent been before.”

一頓佳餚

就像是一段旅程

帶你回味已被遺忘的美好

更帶你去到從未去到的遠方 J

 

餐廳:Per Se

網頁:http://www.thomaskeller.com/per-se

預定電話:212.823.9335

預訂網站:http://www.thomaskeller.com/new-york-new-york/per-se/make-reservation

地址:10 Columbus Circle, New York, NY 10019

 

延伸閱讀:

紐約 復活節篇

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