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【美食】粤菜 -- 中国功夫 【香港】流浪的逍遙時光

【香港】【搶新發佈】鏞記酒家 – 時光旅人***飛天燒鵝的傳奇

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2015年07月29日發表   人氣:1308


 

時光的洪流中

我們總想抓住些什麼

若不能輕易的跨越未來

至少 還留有“味觉”帶我們追憶過去

 

見到東家Y小姐

齊整 婉約 落落大方

沒有珠光寶氣的千金架子

倒是說起家業 眉眼間滿是光彩

我笑著 聽著 心裡默默地感歎著:噢 這可是七十年的傳奇故事啊 

 

港人 該沒有人不知”飛天燒鵝”的美名

路人 對旅遊書上那金碧輝煌的經典粵菜食府也並不陌生 

然是蒙面數月 斥資千萬進行重裝

終以新貌回歸 為世人重敘他們的”美味人生”

室內新貌

雲石紅磚 墻上掛著珍貴的陳年海報 廣告 和水彩

王羲之觀鶴像 重造四十年前的歐洲手製琉璃瓦燒磚

別緻的卡座 留有舊時的港式風情

 

回到飯桌 輪到嘴巴來品味懷舊

很久很久以前…..

 

前菜迎賓松花豔影 (酸薑皮蛋

皮蛋堿味重 與酸薑一拍即合 也是粵菜中不會落伍的經典

可別小看它

28天的完美醃製期

半溶的墨綠心 琥珀的蛋白 從表到裡有了4層的親密關係

 

回到樸實的四五十年代: 蜜汁吊燒鵝掌紮 HK$220 (需提前預定)

去了骨的鵝掌 包著分別醃透了的臘腸、鵝肝和叉燒

然後選上一條夠長 闊身 又有彈性的鵝腸 將食材紮實好再燒製

看著並不厚的切片 吞下去也是紮實夠分量

 

接著的五六十年代 就有如意玉扣蝶雙飛(田雞扣) HK$300 (需提前預定)

田雞扣 即是胃

一隻田雞一個胃 那要湊成一盤主菜 需要多少準備功夫?

爽脆的田雞扣 與黃耳 露筍 胡蘿蔔一起清炒

還有漂亮的夜香花點綴 色澤明亮 清香又開胃

 

輪到經濟起飛的六七十年代 :古法紅炆斑尾 

 

從大氣回歸精緻的八十至九十年代:禮雲子配白玉芙蓉 

禮雲子 是雌蟛蜞(一種鹹淡水交界處的小蟹)的蟹膏

若你已被黃油蟹那燦爛的蟹油迷的死去活來

這整張好像棉毯一般的蟹籽醬

只要配上簡單的蛋白就好 就足夠鮮到你爆炸 毫不留情 

 

輝煌的九十年代至千禧 就有獲獎無數的松子雲霧燻香肉 HK$400作代表菜式

新鮮的五花腩經過多重工序 :油炸 茶浸 滷水和煙熏

吃起来軟腍而不油膩 邪恶到欲罢不能

 

歷久彌新: 鏞記炭燒燒鵝 HK$260

金牌燒鵝 選用5斤至半的廣東清遠及從化黑鬃鵝

用20種獨門秘方等醃製 連燒烤用的炭都是從新加坡和馬來西亞訂回

而古法炭燒 也不同於煤氣或電的“硬”火

因為炭燒的火是活的 燒出的鵝才呈現棗紅色 肉質還有炭香味 皮脆肉嫩且多汁

 

 

五穀饌 :巧手魚尾銀絲細蓉 

只有熟客才懂得點的“隱世雲吞麵” , 甚至有全港最佳的好評

雲吞皮滑溜 小小一隻如散尾的金魚

細蓉爽身帶咬勁 尤其愛那一碗清湯 大地魚 蝦 還有豬肉的鮮香 盡化在其中

 

 

尾聲 謝謝店家的心意

這坊間絕跡的“董事長腐乳” 據說除了白粥 配上紅酒的風味也出奇的好

噢 經典粵菜的五滋和六味

最叫人念念不忘的 更是這些功夫菜式背後的那一道“人情味”   

 

 

鏞記酒家 Yung Kee Restaurant

電話:+852 2522 1624

地址:中環威靈頓街32-40號

 

 

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