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【美食】法国菜 -- 公主的盛宴 【酒店控】美食和住宿 【香港】流浪的逍遙時光

【香港】海利公館 St. George -- 古跡酒店的新式法國菜 ***年輕有為的帥氣新廚

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2015年09月03日發表   人氣:795


 

一直都特別喜歡Hullett house

綠蔭 白墻 長廊 風扇

這是如城堡般的精品酒店

酒店的背景知識 請看舊文(點擊這裡)

好像隨便站在一處 就有拍大片的感覺

前日剛跟雜誌社來合作攝影

過了兩日 再約上甜魔媽媽一起來女生午餐聚

 

St George

很久以前來過(回顧點這裡)

如今餐廳有部分進入裝修 而新上任的大廚Jeff也客氣的出來打招呼

走近的時候嚇了一跳 年輕有為又帥氣這樣的字眼 他大概已經聽到耳朵都爛了吧 XD

可別以為年輕

他入廚經驗也有18餘載 前一任 正是米其林的二星法國餐廳Amber

 

看看菜式

開胃菜:Summer Garden

-Curry prawn croquette, spicy mayonnaise

-Compressed cucumber, Smoked salmon, Clam emulsion, Espelette chilli

漂亮的花藝擺上了桌

一根一根的是炸咖哩蝦粒 沾點辣味的蛋黃醬 香脆可口

還有小杯子裡 裝的青瓜碎 煙熏三文魚肉粒

面層還有帶著鮮的蜆味泡沫 和西班牙辣椒粉 清爽也開胃

 

 

招牌的清湯:Wild mushroom consommé野生蘑菇清湯

-French cepes, baby spinach, black winter truffle, white truffle oil

依次鋪著:法國牛肝菌 軟熟又細心調味過的帶子 菠菜苗 以及幾片黑松露

溫熱的清湯淋下來 所有菌類的鮮美都一下子爆發了出來

而口感上也是層次相當 彈 嫩 爽 無可挑剔的清湯

 

而還未寫上菜單的 就有多彩的鵝肝湯

鵝肝肥厚油潤 上面鋪了多彩的野菜 蘆筍 甘筍卷 好看又好吃!

 

前菜:Sea Urchin and Crab 北海道海膽及皇帝蟹肉

Celeriac emulsion, tomato, avocado, lobster oil, oscietra caviar

北海道海膽 + 蟹肉 已是鮮上加鮮

還有俄羅斯奧賽佳魚子醬 把鹹鮮味兒吊起

芹菜泡沫 番茄 牛油果等 就一起幫忙 帶出了質感的爽脆

超花心思的另一招牌菜

 

前菜252°C Salmon  52度油浸慢煮挪威三文魚

Confit salmon, cucumber, granny smith, smoked caviar

邊吃邊看還不夠

再來點燃蘋果木 玩起了煙燻的戲法

52度慢煮出的三文魚肉 嫩得入口即化

舖上一層魚子醬小毯子

圈兩條酸溜溜的醃青瓜

撞味的巧妙效果  讓鹹鮮來的更為生動

 

主菜:Iberico Pork Rack 西班牙黑毛豬鞍

Pork cheek, spaghetti, mushroom puree, morel cream

慢煮豬臉頰 嫩滑又夠油分

爽嫩的羊肚菌 和鮮氣的蘑菇醬添加滋味

而中間的一條 就用麵條卷起 把油分吸飽 吃起來也有別樣風味

 

Petit Four:”Summer Backyard”仲夏後花園

Meringue, Berry Tart, Passion Fruit Jelly, Dark Chocolate

前菜時步入花園的主場

來到尾聲 就是小巧的後花園

有法式蛋白脆餅 雜莓撻 熱情果啫喱 和自家制黑朱古力

 

 

下一次 帶上你們的小魔王們 湊個熱熱鬧鬧的聚會吧 ^_^

 

餐廳:St. George

電話:3988 0220

地址:尖沙咀廣東道2A 1881 Heritage Hullett House 一樓

 

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