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【美食】粤菜 -- 中国功夫 【酒店控】美食和住宿 【香港】流浪的逍遙時光

【香港】Hotel Icon天外天 Above & Beyond -- 金秋一季的新菜式***來自半島酒店的新廚師團隊

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2015年09月15日發表   人氣:1071


涼爽的秋風 又到了回校園的好時節

午間拖著花花J重回母校

來我們都愛的中餐廳天外天 嘗嘗這裡的金秋新菜

 

天外天的前任總廚謝師傅

也為Hotel Icon奪過米其林一星的榮譽

他的紅蟳米糕一直為大家津津樂道

而近期 謝師傅榮歸故里 酒店也迎來了新一任的總廚 - 何沛鏞師傅

曾在半島酒店和澳門四季酒店任職的何師傅

把他最擅長的香料和調味 以創新的搭配 加入接地氣的家鄉菜餚  

來看看他的招牌菜式吧 :)

 

第一道:煎釀鮮蟹拑 HK$138

Crispy Crab Claw with Shrimp Mousse

把爽彈的蝦膠 與鮮美的蟹鉗肉相搭配

煎香后在蒸 并置頂添上瑤柱 和蟹籽

即使厚實的一大塊 吃起來也扎實入味  

 

第二道:皇湯蛋白蒸斑件 HK$300

Steamed Garoupa Fillet with Egg White in Yellow Broth

這一道湯也格外有趣

重點卻並不是本已嫩滑的斑塊

而是鋪底的湯汁哦!

像一顆顆白色米飯的 竟然是蛋白粒

吃起來軟軟的 還吸飽了皇湯的鮮美

哧溜哧溜 一會就見底了

 

第三道:陳皮豆豉炒蝦球HK$268

Wok-Fried Prawns with Tangerine Peel & Luoding Fermented Soy Bean

這一道也是一致好評

蝦球彈牙爽口自不在話下

有趣的是用了五年陳皮調味 并加入豆豉醬一起炒香

一口吞一顆 也是越嚼越香的好味道

 

第四道:鹵水鵝肝爆和牛 HK$388

Wok-Fried Wagyu Beef Cubes with Chiu Show-Style Soy-Marinated Goose Liver

中西合璧的創意菜

把澳洲的和牛粒 與鹵水鵝肝擺在一起

一口豐腴

一口咬而有嚼勁

交錯的口感相搭 連黑椒和鹵水這樣的調味組合也變得和諧的很呢

 

吃完洋氣的創意

還有不少親民的菜餚

第五道:大澳馬友蒸肉餅HK$188

Steamed Minced Pork with Tai O Salted Fish

選用香港大澳當地的馬友鹹魚

混合在肉餅中一起蒸

肉香有鹹魚的鮮吊出了香味 是窩心又超適合配白飯的家常味兒~

 

第六道:瓦罉花彫雞 HK$238半隻

Marinated Chicken in Shaoxine Wine

只肯選用清遠雞

與本地的有機雞肉相比 它來的更為肥美有滋味

再用紹興花彫酒一起煮

泡過酒香的雞肉 也軟滑入味

即使有厚厚的雞皮 酒香也減去了不少的油膩感

 

第七道:亁椒脆香土豆片 HK$98

Northern Chinese-Style Crispy Sliced Potato with Dried Chilli Pepper

別小瞧這三片土豆片

外層微脆 內裡粉糯 還用乾椒大蔥一起炒香

厚而不寡味 頂飽的很呢

 

第八道:焗西米布甸伴千層糕燕巢煎堆

Baked Sago Pudding with Egg Yolk Sponge Cake & Sesame Puff with Birds Nest

甜品盤

超愛那貌不驚人的千層糕 每一層都有均勻的奶黃 蓬鬆軟彈 在嘴裡跳躍著香甜

再有藏著蓮蓉的焗西米布甸 以及燕窩煎堆

分量著實不小 可女生們的另一個胃 戰鬥力也是驚人

 

清完碟 和花花J一起回去繼續工作

逃脫了酒店業的苦海生涯

我們也常常會說起舊時的事  

自由 愛好 安樂

人生的選擇題 總沒有一個標準答案 努力的活在當下 可好?

 

餐廳:天外天 Above & Beyond

電話︰+852 34001318

地址︰尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓

 

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Elaine項項 吃喝的玩樂時光

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