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【香港】麗思卡爾頓酒店 Ozone –星空下的傳媒春茗 *** Rafa私人廚房

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2016年02月25日發表   人氣:838


美味 這定義早已泛泛

是燕窩鮑魚魚翅的矜貴食材

是煙霧彌漫如夢境的分子料理

還是坐了飛機 剛剛送上桌的生猛海鮮?

 

有人打趣

最好吃的味道 就是'你餓了..'

噢~ 那最特別的呢?

是那份為了你 而花時間去準備的“討你歡喜”

早春的媒體晚宴

在香港最高酒店的118樓Ozone

窗子外面 星光璀璨

而屋子里 也一片紅艷動人

看看私人訂製的餐單

有我的大名 和近期的個人照片

拿到手 就捨不得放下

這大概會是我唯一想要帶回家的菜單  

 

生蠔盤

Oyster with watermelon tartare

 

鴨肝醬 配法式甜包

Foie gras terrine with cherry and port wine, brioche

甜滋滋的櫻桃和Port酒醬附在鴨肝慕斯的表面

抹在麵包上

口感濃郁豐腴 停頓在麵包的空氣感一下 又帶著酒味綿延開來

 

魚子醬配煙熏帶子,露筍

Smoked green asparagus, scallops, mango and three types of caviar

海味澎湃的三層奏

爽脆的露筍 鮮甜而厚嫩的帶子

再有置頂的三文魚子 蟹子和鱘魚子 在嘴巴里爆破出鮮意

 

牛肝菌清湯 配豬肉蝦餃

Porcini consommé with pork and "carabineros" prawn dumplings

中菜西做的好作品

用上西班牙特色的食材 卡拉賓蝦 伊比利亞黑毛豬肉做餃子餡

放在清潤的牛肝菌湯里 好吃也好喝

 

梳乎厘雀巢

Egg soufflé in potato nest with mushroom and truffle

看上去亂成一窩的”雀巢” 是個技術活兒

用蛋白霜包裹住蛋黃 放進保鮮袋 先以低溫慢煮 再放入焗爐高溫烘烤

端上桌是撲鼻的松露香

切開亂糟糟的蛋白霜 蛋黃心就澎湃的流淌出來

配上脆脆的炸薯仔“雀巢” 還有足量的黑松露片

視覺 口感 都是創意的佳作

 

另外主食還有慢煮牛面頰肉

Slow-cooked beef cheek, popcorn seeds "polenta" and green apple


清清味蕾的變奏芝士蛋糕Cheesecake in different texture


最後再以甜美的香蕉太妃派結尾Ozone banoffee pie with baileys chantilly

 

最後 還幸運的抽到了新春友誼獎…  

不過 那個大獎是Ritz Carlton度假村住三晚!!

度假村! 太幸福了吧

可愛的得獎者是邊跑邊跳去領獎的 :D

 

另:

Rafa私人廚房 

菜單包含8至10道菜式

人數:四位起享用

價格:每位港幣$980 +10%服務費

詳情可咨詢:+852 22632270

地址: 九龍柯士甸道西1號麗思卡爾頓酒店118

 

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