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【香港】置地文华东方Amber – 亞洲最佳廚師的四手晚宴

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2016年06月02日發表   人氣:775


一年僅這一次

2014和2015的亞洲最佳廚師Chef Andre Chiang(江振誠)和Chef Richard Ekkebus

四手聯合 一起打造The Surprise晚宴

Chef Andre以法國廚藝著稱 他是新加坡Restaurant ANDRÉ的老闆兼主廚

而Chef Ekkebus堅持以食材為本的烹調理念 是2星米其林餐廳Amber的廚藝總監

(背景補充:Restaurant ANDRÉ 和Amber分別也是本年度San Pellegrino 亞洲最佳50餐廳排行第3、4位)

 

與此同時 僅限兩晚(5月30和31日)的晚宴 也相當具有里程碑的意義

一來:

慶祝Chef Andre的著作 < Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre> 面世

再者:

Amber 餐廳的招牌海膽將於5月31日後停止供應 這兩晚是最後的告別

 

當晚的八道菜 

Andre的招牌菜式:炭燒Gillardeau鮮蠔、芥末西洋菜乳液、暖鵝肝果凍法國黑松露醬

而Amber就有海膽龍蝦果凍配椰菜花奶凍、魚子醬與脆海苔薄片

個人最愛 暖鵝肝果凍法國黑松露醬

吃起來是燉蛋 化在嘴 是鵝肝濃郁的鮮

黑松露香藏在一層焦香的果凍衣

隨著舌尖的溫度 在口裡香氣漫溢..

僅做兩日的四手晚宴 定價為港幣3,188/

而享用晚餐的客人 也可獲贈江振誠師傅的新書一本

透露少許他的料理理念:

八角哲學(Octaphilosophy)

包括:鹽(Salt)、質感(Texture)、記憶(Memory)、純淨(Pure)、風土(Terroir)、南方(South)、技藝(Artisan)、獨特(Unique)的元素

他說:料理是人與人最親密的連結,而“回歸食材本質與營養”是其貫徹的料理理念。

更多的精華內容 和他的150個食譜分享 請認真買書支持吧 ^_^

餐廳:Amber

電話:+852 2132 0066

地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

 

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