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【香港】 港島香格里拉 Petrus - 終於等到你****空窗兩年后的新任總廚

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2016年06月14日發表   人氣:1077


港島香格里拉酒店的法國餐廳Petrus,位於酒店的頂層56樓,一邊享用精緻的法餐,還有這壯闊無敵的維港海景相伴,也實屬一大樂事。而酒店自上任總廚離任,已相隔兩年,近日終於迎來了大有來頭的新任行政總廚Ricardo Chaneton,看看他的實力背景:委內瑞拉廚藝學院畢業,遊歷于世界各地的著名餐廳,西班牙的 Quique Dacosta, 及名廚Maura Colagreco創辦的法國米其林二星餐廳 Mirazur,并在2012 年協助Chef Colagreco 在上海開業新餐廳,由此也迷上了亞洲風味。

Chef Chaneton的豐富旅遊經驗,為其創作的料理帶來了別具一格的”多姿多彩”。這日午餐前來,和好友們一起試試他的手藝。 午市可選三道或四道菜式,分別是港幣498/位或588/位。

前菜有法國生蠔、復古蕃茄沙律、豬肉凍批和三文魚配牛油果

Gillardeau oyster, cucumber and lemongrass 法國生蠔配青瓜及香茅

生蠔大大只去殼起肉,肥美又多汁,青瓜強化了湯汁下涼意的爽脆,而淡淡的香茅則多了若隱若現的回味。

 

頭盤有煙肉雜菌湯、香蒜馬鈴薯湯、香煎帶子和法式田雞腿

Frog leg "a la Francaise", parsley and Lautrec garlic 法式田雞腿配香葉菜頭及香蒜

法式炸田雞腿的金黃小巧與綠意相搭,口感上的鹹香脆口則因一塊塊空氣感滿滿的蔬菜海綿糕添上生動層次。

 

主菜部分有法國雞肉、燴和牛頰肉、燒羊架、鱸魚、烤鯖魚和龍蝦

朋友點的Pacific seabass, confit tomato coulis, clams and olives 鱸魚配燴蕃茄醬、蜆肉及橄欖

而我的是Lobster, broccoli mousseline, Romanesco and lemon thyme sauce 龍蝦配西蘭花茸、羅馬花椰菜及百里香汁

彈牙爽嫩的龍蝦肉,配上亞洲風味的青菜和芥蘭,富有東方味道的法國菜,是否令你眼前一亮?

 

尾聲的甜品部分,則有朱古力配烏龍茶及榛子、法式麵包、香脆千層酥,紅莓、荔枝及薰衣草盤以及精選法國芝士

朋友的Pain perdu, bread pudding, rhubarb and elderflower 法式麵包、大黃及接骨木花

外層脆內心軟而富有空氣感,每一口都帶着蓬鬆的蛋香,再加一口冰涼的接骨木花雪糕,好吃的一口接一口。  

而我的則是Raspberries, lychee and lavender 紅莓、荔枝及薰衣草

酸酸甜甜的紅莓雪糕,融合了香甜的荔枝味和一抹薰衣草的芬芳,清新了味蕾。

珀翠餐廳 Restaurant Petrus

電話:+852 2820 8590

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓

 

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