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【美食】粤菜 -- 中国功夫 【下廚】廚房殺手 【香港】流浪的逍遙時光

【香港】萬麗海景酒店 滿福樓 -- 月餅屋的冒險*** 深入後廚重地學做月餅

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2013年09月09日發表   人氣:870


  

大家都知我對包點類情有獨鍾

西式的暫且不多說

中式來講 最是抵不住流沙包的誘惑

之前說過明閣的流心奔騰

而今日的滿福樓 也絕對列於我心水前三

不過這次前來 是另有重任

一起跟著我 來廚房探險吧

 

月餅節快到 走進廚房 是滿屋子的月餅

黃燦燦 香噴噴 已先”味”奪人

 

今天有李師傅及馮師傅親自教授 迷你蛋黃白蓮蓉月餅 

先來看看月餅皮材料

麵粉 1斤

糖膠 12兩

粟米油 5兩

梘水 5兩


動手啦!

把所有材料混合 搓成粉糰

切成5錢一份的模樣

壓平

 

然後再來分配月餅餡:白蓮蓉和咸蛋黃

將月餅皮鋪在餡下面

 
 

精髓:以巧手打轉 用指腹將蓮蓉和蛋黃慢慢按壓 滿滿的包容進餅皮裏去 收緊 成圓球狀

 

最後就是餅模出場

記得要拍一點麵粉 將球狀的月餅擺入 壓平 可去掉多餘的一些餅邊

用力敲擊桌邊 左邊 右邊 然後反轉

記得準狠穩 並用另一隻手接住

 

此時 就可以讓月餅進焗盤烤製10分鐘 再掃蛋液 入爐再多焗15分鐘即可

Tips: 蛋液不可掃的過多 要過濾一下 不然焗製出來面層會焦

另外 焗好的月餅要放四、五天後才可吃 等待餡料回油

表面才會飽滿有光澤

 

而動手完畢 餐廳也準備了點心墊墊飢

蝦餃 生煎包 雪菜豆腐餃
 

還有蘿蔔絲酥餅

喜欢丝丝薄而酥的口感 萝卜的咸香在南乳酱的调和下变得颇有神韵

另有小小肉粒增加鲜美和彈牙的肉感 好吃~

 

另外新款的梅菜茄子撻

 

撻皮酥而脆 與梅菜軟身而爽的口感很相襯

茄子粒飽滿 好像有趣的潤滑劑

填補了梅菜總是慢悠悠才會溢出的鮮美  

 

最後 也謝謝酒店贈送的月餅禮盒

突然想到 這可是第一次在香港學做月餅

也很有紀念意義

若可與大廚補上一張合照多好

月餅屋的冒險之旅 順利完工

 

後話:

寫完這篇 也是9月

新的開始 有一點大喜大悲

或許信任太淺薄

所以 一不小心 就摔的不輕

恩 會有些無奈 也有一點點失望

但 至少 還有真實的存在感 與我緊緊相偎

晃晃腦袋 明天 又是新的開始 

 

餐廳: 滿福樓 Dynasty Restaurant 

電話: 852 25846971

營業時間︰星期一至日12:00-15:00,18:00-23:00

地址: 灣仔港灣道1號萬麗海景酒店3樓

 

 

 

  

 


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Elaine項項 吃喝的玩樂時光

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