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【經濟日報】Blogger專訪 壹碗面 -- 且行且珍惜

Elaine項項 吃喝的玩樂時光 於 2013年06月18日發表   人氣:1005


  

好消息和壞消息並重

複雜的心情

幸好 也有大家的一路支持

要說的感謝太多太多

流浪的小日子….

且行且珍惜 謝謝一路有你們的陪伴
                                                                                                                                                                

壹碗麵的故事 相信大家也都熟悉

迫於地價猛漲的壓力 轉頭再來過 新開始 其實又未嘗不是一件好事呢?

 

看~開陽的窗子 整齊的吧台位 還用上水晶燈和簡木的色調 是頗為型格的鋪面

不知道男生意見如何 但 女孩子就是很喜愛


第一次見老闆米高

寒暄兩句

難得跟得上你講笑的速度

對於很怕生的我來說 竟也聊得很歡樂


很客氣的招呼 先拿出店家招牌武器

麵團兄弟出場(不好意思 只顧著說話忘了影相 以下兩張圖片來自網路)

來之前當然要做好功課 對於招牌麵團 大家也不會陌生吧

一粗一幼 跟很多自家製的一樣 採用高筋混合低筋麵粉

不過壹碗麵的祕訣又豈止這樣?

麵團裏還加入了鴨蛋和雞蛋 因而製作出的效果 才是這樣軟嫩的金黃色 撲撲的 滿滿蛋香

闊面是切成2cm的尺度 , QQ面則像瘦身版的烏冬

介紹完畢 就等候師傅去現場即製

 

閒聊期間 也來看看小食

溏心浸酒蛋

玫瑰露浸煮的溏心蛋 在舊舖就已是名物

白溜溜的模樣 剔透又亮澤


切蛋是技術活 KC大師出手 嘿 一下子就有了拍大片的效果 

蛋黃緩緩地流出 色澤明豔

細問下 原來是用鴨蛋取代了雞蛋

對於很怕蛋腥的我來說 厚身一些的流心蛋黃 混上悠悠的酒香 滋味更為溫順綿延

 

家鄉齋菜

齋菜 自然是清新爽口 好像浸過泡菜汁那樣的效果 是入味也鮮美的

喜歡的理由成百上千 怎麼也逃不過一個情字

斷不去的思鄉情結 吃到這一味家的味道 又怎會不動心

 


醬油滷豬脷

個人是超愛吃牛脷的 尤其喜歡用筷子戳上去嘟嘟的質感 會忍不住笑

但凈豬脷好似也是難得見到 用台灣醬油滷的味  鮮而不鹹 帶著點點甜味 很好的挑起了豬肉的鮮美

而切得薄身 咬落口也是軟稔有嚼勁 不會吃力 嘻嘻 爲了女孩子方便咬 老闆的貼心盡在細節之處

 
另有炸原件芝麻豆腐

外皮炸的薄而脆 淡金黃的色調看著不那麼”熱氣” 不加醬 撒上些銀魚乾 已是不少鮮味

而另外不可忘記的是老闆的秘制醬料 不是麻醬 記住是秘制哦 可以與酒店質素媲美的醬汁 磨得細滑又鮮美 一定會有驚喜!!

 

終於到主角上場

蝴蝶腩撈粗麵

取自橫膈膜的蝴蝶腩在舊店也已經人氣爆登(又用新詞 耶~)

婆婆牙(我) 喜歡比較好咬的肉 但是對於帶著膠質又略有嚼勁的蝴蝶腩 也是異常的喜愛

看看粗麵

舊店的撈粗面常有撈不勻的狀況 而今的改良後 每一條都沾滿了醬汁

尤其在放涼之後 較易掛湯的面身也吸飽飽了醬汁 口感充實有嚼頭 滋味鮮也富有蛋香 而細嚼之下 澱粉質的微微甜美 更是討人歡心  

 

 

再來看看 瘦身版的烏冬面

幼麵和粗麵的製作原料相同 加多了鴨蛋的比例 蛋香更濃

而條狀的面身軟也滑 咬入口 QQ彈彈  配上的是柚子燘豬軟骨 柚子的酸甜頗為清新 和厚身的豬軟骨肉相襯 解膩又開胃

不過豬軟骨來說 咬著小小韌 其實也很想試試鮑魚腩 相信面燉肉的口感 該也是很有趣呀(下意識的捏了一下臉…)
 

不過….留一些好東西 留一個念想 下一次再來咯?

 

ღღ餐廳:壹碗面Mian

地址:鰂魚湧濱海街48號

電話:(852) 3482 9981

營業時間:週一至六 12:00-21:30

                週日休息 

 


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Elaine項項 吃喝的玩樂時光

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